Crostata mele e rabarbaro

Da qualche anno a questa parte grazie al mio ortolano di fiducia, ogni primavera riesco ad avere un pò di rabarbaro per preparare una torta e fare la marmellata. Il rabarbaro è una pianta che non è diffusa in Italia, al contrario lo è nel nord Italia e nei paesi nordici. Il suo sapore acidognolo si sposa in dolci accompagnati da fragole, mele, in marmellate e dolci al cucchiaio. Quest'anno ho improvvisato una crostata di rabarbaro accompagnata da mele. Questa torta di semplice esecuzine ne esalta il sapore particolare ed aspro. Questa è l'ultima frolla che preparo, la riprenderemo a settembre quando le temperature permetteranno nuovamente di lavorare il burro a freddo.

Per la base:

200 gr di farina tipo 2, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero semolato e 2 tuorli.

Per la farcia:

750 gr di rabarbaro, 100 gr di zucchero a velo, il succo di un limone e 4 mele fuji.

Preparate la frolla lavorando velocemente la farina con il burro; quando avrete ottenuto un impasto sabbioso, unite lo zucchero ed infine i tuorli. Formate una palla e lasciatela riposare per mezzora in frigorifero. 

Mentre la frolla riposa, eliminate le foglie al rabarbaro e lavate bene le coste. Tagliatelo a pezzetti e distribuitelo in una teglia, cospargete di zucchero a velo e cuocete per mezzora in forno a 180°. Quando sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo riposare. Prendete la frolla, stendetela in una tortiera di medie dimensioni, prendete le mele e tagliatele a cubetti, unitele al rabarbaro e versate il tutto sulla frolla. Infornate a 180° statico per 40' circa. Lasciate raffreddare la torta prima di servirla.

 All images @ Eleonora Bianchi

Apple pie

La scorsa settimana sono stata a cena da amici ed essendo riuscita a ritagliarmi un pò di tempo libero, ho deciso di portare il dolce. Ho optato per un apple pie "alla mia maniera", ho improvvisato una torta di mele che in genere è un dolce che tutti apprezzano, perchè è un classico sperando che tutti apprezzassero anche la cannella, perchè io con le mele la adoro!

 

Per la base

500 g di farina tipo 1

100 g di uova (circa 2)

200 g di burro

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaino di sale

 

Impastate gli ingredienti seguendo questo ordine: farina, burro, uova, acqua e sale. Fatelo riposare qualche ora in frigo.

 

Per la farcia

1,200 kg di mele renette

100 g di uvetta

un limone strizzato

1 baccello di vaniglia

2 cucchiai di zucchero grezzo

cannella

Sbucciate le mele e privatele del torsolo, tagliatele a pezzetti e versateci il succo del limone. Mettete a rinvenire l'uvetta nell'acqua calda. Metà mele precedentemente tagliate, ponetele in un pentolino a cuocere a fiamma moderata con una tazzina da caffè di acqua, la vaniglia, l'uvetta strizzata e tre cucchiai di cannella per circa 10 minuti. Dopo unitele alle mele avanzate.

Stendete la pasta in una tortiera non troppo grande, spolverizzate di pan grattato, versate le mele e coprite con l'impasto. Decorate con l'impasto avanzato ritagliando delle foglie. Lasciate raffreddare la torta in frigo per una buona mezzora e cuocete a 180° per 40 minuti.

 

All images @ Eleonora Bianchi

 

 

 

Crostata con fragole e crumble di mandorle

Sono molto in ritardo con la pubblicazione di questa ricetta, perchè l' ho preparata a maggio quando le fragole erano di stagione, dolci e succose. Avevo lasciato le foto e la ricetta in disparte ma non ho dimenticato il favoloso sapore delle fragole quando son cotte!

 

Per la frolla servono 200 g di farina integrale e 100 g di farina di mandorle, 150 g di zucchero grezzo di canna, 150 g di burro e 3 tuorli.

 

Per la farcia 400 g di fragole mature e un cucchiaio abbondante di zucchero semolato.

 

Per il crumble 70 g di mandorle spezzettate, 100 g di farina integrale, 100 g di burro e 80 g di zucchero grezzo.

 

Preparate la frolla mettendo in un recipiente la farina con il burro. Lavorateli con le punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso. Unite lo zucchero ed i tuorli. Stendete la pasta frolla in una tortiera e fatela riposare per un paio di ore in frigo.

 

Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti e mescolatele allo zucchero.

 

Preparate il crumble lavorando sempre con le punta delle dita gli ingredienti seguendo questo ordine: farina, burro, zucchero e mandorle.

 

Prendete la frolla, fate sul fondo qualche buchino con i dentini di una forchetta e spolverizzate di pangrattato, versate le fragole e coprite con il crumble cercando di coprire tutta la frutta. Cuocere a 180° per 45 minuti.

 

All images @ Eleonora Bianchi

 

 

 



Crostata con curd ai lamponi e meringa all'italiana

Il week end scorso sono stata a trovare mio nipote al mare e ho deciso di portarli un dolce con la meringa, perchè a lui la meringa piace tanto! Gli piace così tanto che appena ho messo la torta in tavola, ancora prima di affettarla e servirla nei piatti, un pò di meringa era già sparita! Chissà chi è stato!  La crostata l'ho farcita con una curd ai lamponi, crema tipica inglese che di solito si prepara al limone (deliziosa!) ma in realtà si possono preparare moltissime varianti! Quella ai lamponi oltre ad avere un bellissimo colore è buonissima!

 

Preparate una frolla con anticipo e fatela riposare in frigo. Cuocetela in bianco a 180° per 40 minuti.

 

Per la curd ho utilizzato 250 g di lamponi (2 vaschette), 150 gr di zucchero, il succo di un limone, 2 uova intere, 80 g di burro, 20 g di maizena.

 

Sciogliete la maizena nel succo di limone. Lavate i lamponi ed asciugateli. Frullateli e  versateli nel succo di limone. Aggiungete le uova, lo zucchero ed il burro tagliato a piccoli pezzi. Mettete il composto a scaldare a bagnomaria, girate con una frusta. Dopo circa 7 minuti dovrebbe cominciare ad addensare. A questo punto spengete il fuoco e togliete la crema dal bagnomaria. Lasciatela raffreddare.

 

Per la meringa all'italiana, ho conservato i 4 albumi che non ho utilizzato nella frolla. In un pentolino versate 75 g di acqua e scioglieteci 200 g di zucchero a velo. Dopodichè montate gli albumi, quando saranno ben gonfie e montate, versateci 60 g di zucchero semolato. Scaldate lo sciroppo che servirà a cuocere gli albumi. Per cuocerli, dovrà raggiungere i 110°, se non avete un termometro per alimenti, aspettate dal momento che bolle circa 5 minuti. Continuando a montare gli albumi, abbassate la velocità al minimo delle fruste e versate lo sciroppo. Continuate a montare le uova, perchè la temperatura degli albumi deve abbassarsi.
Farcite la base con la crema ai lamponi e decorate con la meringa all'italiana, fatela dorare in forno per qualche minuto.

All images @ Eleonora Bianchi

 

 

Crostata con crema alla ricotta e mirtilli

La voglia di andare in ferie si avvicina, al contrario viene meno la voglia di affrontare gli impegni giornalieri che appaiono ogni giorno più faticosi. 

Respiro già aria di vacanza, aria di Provenza, anche se in realtà dovrò aspettare ancora un mese e mezzo per partire. Ma la voglia di preparare un buon dolce non manca mai!

 

 

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

 

- 200 gr di farina di farro

- 100 gr di zucchero bianco

- 100 gr di burro

- 3 tuorli

 

 

INGREDIENTI PER LA CREMA

 

- 500 ml di latte fresco

- 1 baccello di vaniglia

- 250 gr di ricotta

- 4 tuorli

- 50 gr di farina

- 150 gr di zucchero

 

2 vaschette di mirtilli.

 

PROCEDIMENTO

 

Per preparare la frolla, disponete in un recipiente la farina ed il burro freddo tagliato a pezzi. Lavorate gli ingredienti con le punta delle dita fino ad ottenere un impasto simile al pan grattato. Unite lo zucchero ed infine i tuorli. Fate una palla e lasciatela riposare in frigo il più possibile. Stendetela e cuocetela a 180° per 35/40 minuti facendo in modo che la base non gonfi. Un buon modo può essere coprendo la base con carta da forno ricoperta di fagioli secchi!

 

Preparate  la crema. Con un mestolo di legno, lavorate bene lo zucchero con i  tuorli. Unite la farina. Scaldate il latte a fiamma bassa con la bacca di vaniglia che avrete precedentemente privato dei semi. Appena il latte comincerà a bollire, versateci l'impasto e continuate a mescolare energicamente con una frusta. Quando cominceranno a formarsi delle bolle nella crema, spengete il fuoco ed unite la ricotta setacciata. Lasciatela raffreddare coprendo la superficie con la carta da forno in modo che non si formi una patina.

 

Quando la frolla sarà fredda, prendete la crema alla ricotta, spalmatela e livellatela. Decorate con i mirtilli.

 

    All images @ Eleonora Bianchi

 

 

La torta del nonno

La torta della nonna so com'è, è una torta a base di pasta frolla con la crema pasticcera ricoperta con un altro strato di frolla ricco di frutta secca. La torta del nonno invece, ho sentito dire che è come quella della nonna ma con l'aggiunta di pezzettini di cioccolato. Boh! Io la torta del nonno l'ho inventata e l'ho chiamata così, perchè l'ho preparata a mio padre per il suo compleanno che è appunto nonno e perchè la cioccolata c'è, ma i pezzetti no! L'ho aggiunta quando la crema pasticcera era appena fatta: ancora calda ci ho versato la cioccolata a pezzetti che si è immediatamente sciolta. La frutta secca c'è: ho tostato delle mandorle tagliate a lamelle che hanno ricoperto la crema al cioccolato. Auguri papà!

 

Per la frolla ho utilizzato 200 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro e due uova intere (per renderla più croccante utilizzate due albumi, sennò utilizzatene solo uno!)

 

Per la crema servono 1/2 litro di latte, 170 di zucchero, 50 gr di farina e 90 gr di tuorli (circa 4 uova). Lavorate bene lo zucchero con i tuorli, in seguito aggiungete la farina. Mettete il latte a scaldare, quando sta per raggiungere l'ebollizione, abbassate il fuoco e versateci il composto di uova, zucchero e farina; alzate la fiamma e sbattete bene con una frusta. Quando comincia ad addensare spegnete il fuoco ed aggiungeteci 150 gr di cioccolato fondente mescolando bene finchè non si sarà completamente sciolto.  Lasciate la crema raffreddare coprendola con della carta da forno affinchè non si formi una patina sulla superficie.

 

Per la frolla, è sufficiente lavorare il burro con la farina, dopodichè aggiungere zucchero e uova. Lasciate riposare in frigo l'impasto già steso in una tortiera. Cuocete la frolla a 180° per 45 minuti coprendo la base con dei fagioli secchi, affinchè la base non gonfi durante la cottura. Fatela raffreddare su una griglia. Prendete la crema pasticcera al cioccolato e versatela. Prendete delle mandorle a lamelle (anche intere andranno bene), fatele tostare in una padella antiaderente per qualche minuto. Guarnite  la torta!

 

All images @ Eleonora Bianchi

 

 



Crostata di mele meringata

Buona domenica a tutti! Con questo tempo uggiosetto, che cosa si fa? Si cucina! Così, questa mattina, mi sono inventata un dolce. Ogni tanto mi piace fare la meringa all'italiana (precotta) come copertura finale dei dolci ma l'ho sempre abbinata alla lemon curd per preparare la buonissima tarte au citron meringuée, ma questa volta, ho voluto provare l'abbinamento con le mele renette......e mi ha molto soddisfatto!

 

Ingredienti: 200 g di farina, 100 g di burro, 100 g di zucchero, tre tuorli (tenete da parte gli albumi) e 6 mele renette. Per la meringa 30 g di zucchero, 60 g di acqua e 130 g di zucchero a velo

 

Non vi ripeterò come si fa la frolla, perchè la maggior parte dei dolci che pubblico nel blog ha questa base....non vorrei essere ripetitiva, anche se ogni tanto faccio qualche piccola, ma piccola variazione....

Preparata la frolla, lasciatela riposare in frigo, anche se io vi consiglio sempre di prepararla il giorno precedente, un buon riposo in frigo per una notte la rende più buona!

Prendete le mele, sbucciatele e tagliatele a spicchi. Prendete una padella, metteteci le mele ed un pò di zucchero, ma poco. Quando cominceranno a diventare una composta, abbassate la fiamma al minimo e lasciatele cuocere per dieci minuti con un coperchio. Dunque, prendete la frolla, stendetela e cospargete sul fondo le mele. Infornate a 180° per 40 minuti. Mentre la torta cuoce, prendete gli albumi e montateli a neve. Quando sono ben gonfi, versateci lo zucchero continuando a montarli. Prendete un pentolino, versateci l'acqua e scioglieteci dentro lo zucchero a velo. Mettete sul fuoco ed aspettate che raggiunga l'ebollizione. Raggiunta, aspettate 5 minuti ancora, dopodichè potete versare a filo lo sciroppo negli albumi che continuerete a montare ma alla velocità minima delle fruste. Quando la crostata sarà cotta, lasciatela raffreddare. Sformatela e decorate con la meringa. Rinfornate per 10 minuti per farla dorare. Et voilà! 

 

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Torta pere e mandorle

Salve a tutti! In questi giorni non sono riuscita a preparare nessun dolce e di conseguenza non ho postato niente, perchè sono costretta a casa per un interventino! Ma sto molto meglio ora....e stamani, dato che avevo una frolla surgelata, ho deciso di preparare una crostata a base di mandorle e pere. Le pere le avevamo acquistate qualche giorno fa in un negozietto che si trova vicino a casa nostra, Il fresco in città, dove si possono trovare frutta, verdura, legumi e tante altre cose a km 0 e di piccoli produttori della zona! Queste pere dall'aspetto un pò bruttino e malconce, in realtà sono molto buone....il problema è che siamo abituati ad acquistare i prodotti freschi nella grande distribuzione, dove si trova frutta e verdura che pare quasi lucidata. La frutta vera ha un aspetto molto diverso. Il buon proposito di oggi è: impariamo ad essere più critici quando acquistiamo, poichè aiuta la nostra salute!

 

Per la base: 200 gr di farina integrale (100 gr di farro e 100 gr di segale), 100 gr di burro, 80 gr di zucchero e due tuorli.

Per il ripieno: 4 "belle" pere, il succo e la scorza di un limone e 20 gr di zucchero. 

Per la copertura: 80  gr di farina, 80 gr di burro, 80  gr di zucchero di canna e 80 gr di mandorle tritate grossolanamente. 

 

Appena avrete preparato la frolla, prendete le pere, sbucciatele e tagliatele a fette. Mescolatele in una ciotola con il succo di limone, la buccia grattuggiata e lo zucchero. Bucherellate la frolla che avrete precedentemente disteso in una tortiera e versateci le pere. A questo punto preparate la copertura: lavorate la farina con lo zucchero ed il burro tagliato a pezzetti. Unite le mandorle e coprite la torta con il crumble. Cuocete a 180° per 40 minuti.

 



 Le pere a km 0

 

 

 

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Torta di mele con crema alla vaniglia

Stasera siamo a cena da Ale e Luca! Dato che non riusciremo ad andare al matrimonio di Rossella e Thomas, festeggiamo il lieto evento un pò in anticipo ed intimamente a casa di amici. Per l'occasione, ho preparato una torta di mele con una crema alla vaniglia. La ricetta l'ho presa da una rivista di cucina che ho comprato quest'estate in Norvegia (Maison Mat og Vin), a cui ho apportato qualche modifica. Per la base ho preparato una frolla a base di farina di farro.

 

Per la base: 200 gr di farina di farro, 2 tuorli, 1 pizzico di sale, 100 gr di burro e 100 gr di zucchero.

 

Per la crema alla vaniglia: un baccello di vaniglia, 375 ml di latte, 2 uova intere, 15 gr di fecola di patate, 20 gr di burro e 100 gr di zucchero a velo.

 

4 belle mele

 

Preparate la base. Mescolate la farina con lo zucchero ed il sale, unite il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorate gli ingredienti con le punta delle dita. Infine unite i tuorli. Formate un panetto che chiuderete nella carta da forno e farete riposare almeno un'ora. Se la preparate il giorno precedente, ancora meglio!

 

Preparate la crema. Mettete sul fuoco un pentolino con i semini della vaniglia che toglierete dal baccello incidendolo con un coltello con la punta. Incidete e recuperate i semini che metterete nel latte con la fecola di patate e lo zucchero a velo. Quando vedete che la crema prende consistenza, toglietela dal fuoco. Unite per ultimo il burro e le uova. Lasciatela raffreddare.

 

Nel frattempo sbucciate e tagliate a spicchi le mele. Stendete la frolla in una teglia rettangolare, disponeteci le mele e versateci la crema. Cuocetela a 175° per 30/35 minuti. 

 

 

 All images @ Eleonora Bianchi

 

E' una torta molto semplice ma molto saporita, grazie alla farina di farro ed alla crema aromatizzata alla vaniglia. Per le mele, potete scegliere anche delle renette, ma non è obbligatorio, qualsiasi tipo di mela andrà bene!

Bon appétit!!! 



 

 

Tarte meringuée au citron

Un pò di atmosfera francese!

La tarte au citron meringuée.....

credo che questo sia il dessert francese più buono in assoluto!

Ha una base di frolla farcita con una crema al limone, decorata con una meringa! Inoltre da quando Emanuela della Dolce Peonia, mi ha insegnato a fare la meringa precotta, è ancora più buona! E poi si avvicina la stagione giusta per i limoni!

Per fare la frolla, seguite le indicazioni dei post precedenti, si anche perchè io credo che la frolla sia una delle basi più buone in pasticceria...a fare una crostata non si sbaglia mai, è semplice da fare e piace anche a chi i dolci troppo elaborati non piacciono molto!

Per fare la crema occorrono:

• 200 g di zucchero grezzo
• 35 g di maizena
• 1 pizzico di sale
• 30 cl di acqua tiepida
• il succo di un limone bio e la scorza grattugiata
• 3 tuorli
• 1 cucchiaio grande di burro

Per la meringa invece:

• 3 albumi
• 35 g di zucchero semolato
• 150 g di zucchero a velo
• 50 g di acqua

Preparate un bagnomaria dove unirete prima di tutto lo zucchero con la maizena ed il sale. A fuoco basso, mescolate gli ingredienti, poi versateci poco alla volta l'acqua tiepida, il succo di limone, la scorza, i tuorli leggermente sbattuti, per finire il burro. Continuate a mescolare bene bene, fichè la crema non si addensa ben bene. Quando è pronta, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare coprendola con uno strato di carta da forno, in modochè non si formi una patina sul bordo.

Nel frattempo cuocete la frolla in bianco, per non far gonfiare la base, potete utilizzare dei fagioli secchi!

Per preparare le meringhe, montate gli albumi, quando saranno ben gonfi, aggiungeteci lo zucchero semolato. In un pentolino, preparate lo sciroppo di acqua e zucchero a  velo, quando raggiunge l'ebollizione, aspettate altri 5 minuti, lo sciroppo deve raggiungere i 110°. Versate lo sciroppo a filo sugli albumi, continuando a lavorarli con le fruste elettriche, finchè non si intiepidiscono.

Farcite la frolla con la crema e decorate con una sac-à-poche la meringa. Per finire, fate dorare la meringa in forno per una decina di minuti.

Questa volta ho deciso di utilizzare delle formine da tartelettes, monodose, sono simpatiche da presentarsi!

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Crostata di mele renette

Questa crostata è molto semplice, eppure a mio avviso molto buona!

Infatti, la semplicità degli ingredienti e degli impasti è  la scelta vincente in cucina!

Per la frolla, occorrono:

• 180 g di burro
• 120 g di zucchero grezzo
• 6 tuorli
• 220 g di farina integrale (farro, grano, l'importante è che sia integrale, per ottenere una frolla più gustosa e rustica)
• 150 g di farina di segale
 

Per il ripieno:

• 4 belle mele renette
• 50 g di uvetta sultanina
• 2 cucchiai colmi di zucchero grezzo
• una noce di burro
• qualche noce
• cannella

Per preparare la frolla, è necessario unire prima di tutto le farine al burro tagliato a pezzetti.

Quando otterrete un impasto sabbioso, unite lo zucchero ed infine i tuorli.

Stendete la pasta frolla in una tortiera, lasciando un pò di impasto per fare le strisce

decorative. Fatela riposare in frigo per un'oretta.

Nel frattempo preparate le mele tagliandole a spicchi, fatele caramellare in una padella con

lo zucchero ed il burro, unitevi infine la cannella in polvere.

Versate la composta di mele sulla frolla, decorate con qualche noce ed infine chiudetela

con le strisce di frolla. Infornate a 180 ° per circa 40 minuti.

 

     All images @ Eleonora Bianchi

 

 

    

Torta della nonna

Torta mascarpone e uvetta

   

Per preparare la frolla, lavorare la farina con il burro tagliato a pezzetti lasciato ammorbidire precedentemente. Aggiungere in seguito il pizzico di sale e lo zucchero a velo. Stendere la frolla in una tortiera lasciandola riposare circa 30 minuti in frigorifero.

Lasciar rinvenire l'uvetta passa nell'acqua tiepida, nel frattempo unire alle uova, il mascarpone, lo zucchero. Mescolare gli ingredienti assieme affinchè non otterrete una crema omogenea. Unire alla fine la panna precedentemente montata con un pizzico di zucchero e l'uvetta ben strizzata. Versare il composto sulla frolla dopo dieci minuti di cottura circa di quest'ultima, terminare la cottura in forno a 180° per circa 30 minuti.