Crostata con fragole e crumble di mandorle

Sono molto in ritardo con la pubblicazione di questa ricetta, perchè l' ho preparata a maggio quando le fragole erano di stagione, dolci e succose. Avevo lasciato le foto e la ricetta in disparte ma non ho dimenticato il favoloso sapore delle fragole quando son cotte!

 

Per la frolla servono 200 g di farina integrale e 100 g di farina di mandorle, 150 g di zucchero grezzo di canna, 150 g di burro e 3 tuorli.

 

Per la farcia 400 g di fragole mature e un cucchiaio abbondante di zucchero semolato.

 

Per il crumble 70 g di mandorle spezzettate, 100 g di farina integrale, 100 g di burro e 80 g di zucchero grezzo.

 

Preparate la frolla mettendo in un recipiente la farina con il burro. Lavorateli con le punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso. Unite lo zucchero ed i tuorli. Stendete la pasta frolla in una tortiera e fatela riposare per un paio di ore in frigo.

 

Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti e mescolatele allo zucchero.

 

Preparate il crumble lavorando sempre con le punta delle dita gli ingredienti seguendo questo ordine: farina, burro, zucchero e mandorle.

 

Prendete la frolla, fate sul fondo qualche buchino con i dentini di una forchetta e spolverizzate di pangrattato, versate le fragole e coprite con il crumble cercando di coprire tutta la frutta. Cuocere a 180° per 45 minuti.

 

All images @ Eleonora Bianchi

 

 

 



La torta al rabarbaro

Qualche mese fa sono stata per qualche giorno ad Anversa a trovare la mia zia e dato che maggio è il mese del rabarbaro, ne ho acquistati 2 kg e mezzo! Con 750 g ci ho preparato la torta, con il restante la marmellata! Era la prima volta che lo utilizzavo per preparare un dolce, così questo pie me lo sono inventato! Ho deciso di fare una frolla classica, ma con l'aggiunta nell'impasto di farina di nocciole e ho deciso di non utilizzare le fragole, ingrediente che in genere si trova nelle torte al rabarbaro.

Per la frolla servono 450 g di farina (300 g di farina tipo 1 e 150 g di farina di nocciole), 200 g di zucchero, 200 g di burro e 4 tuorli.

Per il ripieno 750 g di rabarbaro, mezzo limone e 100 gr di zucchero a velo.

Preparate la frolla con il metodo della sabbiatura. Fatela riposare almeno due ore in frigo.

Prendete il rabarbaro, lavatelo, tagliatelo a pezzetti e disponetelo in una teglia cosparso di zucchero a velo, infornate a 170° per 30 minuti.

Stendete la frolla, farcite con il rabarbaro, coprite con l'impasto che avrete lasciato da parte e cuocete a 180° per 45 minuti. decorate con qualche pezzetto di nocciola.

 

 All images @ Eleonora Bianchi

 

 

Torta con crema alla ricotta e ciliegie

Quando arriva la primavera/estate, mi piace sempre inventare qualche nuovo dolce a base di frutti rossi, in questo caso le ciliegie! Questa è nata per caso....ho preparato una brisée, poi ho fatto una crema pasticcera alla ricotta aromatizzata alla vaniglia, tante ciliegie, una spolverata di cannella....et voilà! Anzichè fare la mia adorata frolla, mi son detta: "Perchè non una brisée?" Alla fine, anche se è un impasto neutro, è buono non solo per le torte salate, ma anche per quelle dolci...anzi a volte è quasi meglio della frolla...soprattutto se si utilizzano ingredienti molto dolci!

 

Per la pasta brisée occorrono questi ingredienti: 350 g di farina tipo 2, 80 g di uova, 150 g di  burro freddo, 30 g di acqua e 8 g di sale fino.

Il procedimento è lo stesso della frolla, si lavora la farina col burro, poi si uniscono le uova (intere), l'acqua e per finire il sale. Fatela riposare almeno un'ora, sennò ancor meglio per una notte intera.

 

Per la crema alla ricotta vi servono 1/2 litro di latte fresco, 180 g di zucchero, 50 g di farina, 90 g di tuorli, la vaniglia, 250 g di ricotta di pecora ed una spolverata di cannella. 

Scaldate il latte in un pentolino con i semi della vaniglia ed il baccello inciso. Sbattete i tuorli con lo zucchero, dopodichè unite la farina. Quando il latte starà per bollire, uniteci il composto e sbattete con la frusta finchè non si sarà addensata completamente. Togliete la vaniglia ed incorporate la ricotta con una spolverata di cannella.

 

Prendete le ciliegie (700 g circa), lavatele e denocciolatele.

 

Prendete una tortiera abbastanza grande, stendete la pasta, farcitela con la crema che avrete lasciato raffreddare precedentemente e decorate con le ciliegie tagliate a metà. Cuocete a 180° per 50 minuti. Servitela quando sarà completamente raffreddata, ne esalterete gli aromi, soprattutto delle spezie!

 

All images @ Eleonora Bianchi

 

Queste sono le poche ciliegie avanzate....hanno avuto vita breve!