Torta con crema alla ricotta e ciliegie

Quando arriva la primavera/estate, mi piace sempre inventare qualche nuovo dolce a base di frutti rossi, in questo caso le ciliegie! Questa è nata per caso....ho preparato una brisée, poi ho fatto una crema pasticcera alla ricotta aromatizzata alla vaniglia, tante ciliegie, una spolverata di cannella....et voilà! Anzichè fare la mia adorata frolla, mi son detta: "Perchè non una brisée?" Alla fine, anche se è un impasto neutro, è buono non solo per le torte salate, ma anche per quelle dolci...anzi a volte è quasi meglio della frolla...soprattutto se si utilizzano ingredienti molto dolci!

 

Per la pasta brisée occorrono questi ingredienti: 350 g di farina tipo 2, 80 g di uova, 150 g di  burro freddo, 30 g di acqua e 8 g di sale fino.

Il procedimento è lo stesso della frolla, si lavora la farina col burro, poi si uniscono le uova (intere), l'acqua e per finire il sale. Fatela riposare almeno un'ora, sennò ancor meglio per una notte intera.

 

Per la crema alla ricotta vi servono 1/2 litro di latte fresco, 180 g di zucchero, 50 g di farina, 90 g di tuorli, la vaniglia, 250 g di ricotta di pecora ed una spolverata di cannella. 

Scaldate il latte in un pentolino con i semi della vaniglia ed il baccello inciso. Sbattete i tuorli con lo zucchero, dopodichè unite la farina. Quando il latte starà per bollire, uniteci il composto e sbattete con la frusta finchè non si sarà addensata completamente. Togliete la vaniglia ed incorporate la ricotta con una spolverata di cannella.

 

Prendete le ciliegie (700 g circa), lavatele e denocciolatele.

 

Prendete una tortiera abbastanza grande, stendete la pasta, farcitela con la crema che avrete lasciato raffreddare precedentemente e decorate con le ciliegie tagliate a metà. Cuocete a 180° per 50 minuti. Servitela quando sarà completamente raffreddata, ne esalterete gli aromi, soprattutto delle spezie!

 

All images @ Eleonora Bianchi

 

Queste sono le poche ciliegie avanzate....hanno avuto vita breve!

 

 

 





Paris-Brest

A Pasqua ho avuto la bellissima idea di fare un bignè gigante con il buco! Sì, perchè alla fine il Paris-Brest non è altro che una ciambella gigante di pasta choux!

Per la pasta choux
170 g di farina di grano tenero, 5 uova, 120 g di burro, 300 g di acqua ed un pizzico di sale.

Per la crema
1/2 litro di latte, mezzo baccello di vaniglia, 170 g di zucchero, 60 g di farina, 120 ml di panna fresca e 90 g di tuorli.

Una confezione di fragole

Preparate la pasta choux mettendo in un pentolino l'acqua, il sale ed il burro a fuoco basso. Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungete la farina setacciata. Cuocete finchè l'impasto non si staccherà dai bordi. Otterrete a quel punto il cosiddetto "polentino". Lasciatelo raffreddare. Aggiungeteci i tuorli uno alla volta. Disponete l'impasto in una forma per dolci con il buco e fate cuocere a 210° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° e continuate a cuocerlo per circa 30 minuti  tenendo sempre lo sportello del forno leggermente aperto. Lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo in due dischi.
 
Per la crema, scaldate il latte con la vaniglia. Sbattete lo zucchero con le uova, unite la farina. Quando il latte comincerà a bollire, versateci l'impasto e continuate a mescolare con forza, finchè non otterrete una crema densa. Lasciate raffreddare. A questo punto prendete la panna, montatela con poco zucchero e mescolatela alla crema. 

Farcite la pasta choux con la crema chantilly e le fragole tagliate!

All images @ Eleonora Bianchi

 

 

Torta al grano saraceno farcita alla crema e glassa al cioccolato bianco

Ultimamente non mi piaccio, pubblico ricette di torte con titoli troppo lunghi. Non vorrei sembrare sofisticata, anche perchè le mie torte non sono niente di straordinario! Alla base ci sono ricette semplici con ingredienti tutt'altro che ricercati. Magari cerco di renderle un pò più carine all'occhio, dato che le devo fotografare e postarle sul blog! Insomma, tutto questo per dirvi che questa torta è senza glutine! Chi non ha un amico o un parente o un familiare celiaco? Ecco, dato che sicuramente qualcuno che soffre di celiachia lo conoscete, se lo invitate a casa vostra per una cena, fategli questa torta...lo renderete il celiaco più felice di questa terra...almeno per un giorno!

 

Per la base:

6 uova grandi, 170 g di zucchero semolato, 120 gr di farina di grano saraceno (ovviamente accertatevi che sulla confezione ci sia scritto senza glutine, perchè io ho trovato alcune marche di farina di grano saraceno con tracce di glutine....mah!) e mezza bustina di lievito senza glutine.

 

Per la crema:

1/2 litro di latte, 170 g di zucchero, 50 g di farina di riso, 90 g di tuorli (circa tre) ed un baccello di vaniglia.

Per la glassa:
180 g di cioccolato bianco senza glutine, 150 g di panna fresca e semi di papavero.


Accendete il forno a 180°. Dividete i tuorli dagli albumi. Prendete i tuorli e sbatteteli  con lo zucchero finchè non otterrete un composto denso. In un altro recipiente montate a neve gli albumi, incorporateli delicatamente al composto precedente ed unite per finire la farina ed il lievito. Versate l'impasto in una tortiera non troppo grande ma con i bordi molto alti. Cuocete per 40 minuti circa. 

Nel frattempo preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero. Unite la farina. Riscaldate il latte con la vaniglia, quando starà per raggiungere l'ebollizione, versateci il composto e cominciate a mescolare energicamente in modo che si sciolga del tutto e finchè la crema non si addensa. Lasciatela raffreddare.

Quando la torta sarà raffreddata completamente, tagliatela in tre dischi e farcitela con la crema. Per preparare la glassa, scaldate la panna, quando sarà ben calda, uniteci il cioccolato tagliato a pezzetti. Scioglietelo bene e versatelo sulla torta. Decorate con i semi di papavero.

 All images @ Eleonora Bianchi