Terrine di maiale

Non so voi, ma a me la carne con questo gran caldo estivo, non va giù nemmeno sotto tortura! Ma quando la cucino sotto forma di terrine, si...sarà perchè viene servita fredda! Quando sono stata a Parigi, ho acquistato alla Librairie Gourmande un libro per mia mamma solo ed esclusivamente sulle Terrine. In realtà, questa ricetta l'ho pescata da una vecchissima edizione della Cucina Italiana! Comunque se vi interessa preparare qualche terrine, questo libro ve lo consiglio davvero. L'idea di scrivere questo libro nasce in seguito ad un concorso di terrines indetto nel 1995, le migliori sono state racchiuse in questo libro che si intitola "Toqués de terrines", scritto da una signora che nella vita reale fa l'antiquaria ma è molto appassionata di cucina tradizionale francese.

  

Per fare questa terrine di carne occorrono 500 gr di carne di maiale, 100 gr di pancetta e 100 gr di fegato tritati, 5 gr di pepe verde in grani, sale, un trito di prezzemolo, maggiorana, 100 gr di panna e due albumi. Mescolate tutti gli ingredienti, sistemateli in una terrine, sigillate il coperchio con un pastello di acqua e farina e cuocete a 200° a bagnomaria per 45 minuti circa. Scoperchiare e lasciar raffreddare, eliminare il liquido della cottura e conservare in frigo.

 

 



All images @ Eleonora Bianchi

 

 

Pellegrino Artusi, tragicommedia in cucina

Ieri ho assistito ad una tragicommedia teatrale davvero frizzante dove teatro e cucina si incontrano in una cornice veramente suggestiva. Il protagonista è Pellegrino Artusi, questo spettacolo-lettura, lo consiglio a tutti gli appassionati di cucina e non solo! Si svolge alla fattoria di Bacchereto a Carmignano, dunque se siete in zona, approfittatene! Dopo lo spettacolo, viene servita una cena artusiana ad hoc in un bellissimo giardino! Lo spettacolo ad ingresso gratuito comincia alle ore 20, la cena è su prenotazione. Per informazioni, collegatevi al sito del Kulturificio n°7. http://www.kulturificion7.it/home.htm

Stasera è l'ultimo appuntamento, approfittatene! 

  

Marmellata di albicocche

Mi è arrivato fra le mani un sacchetto pieno zeppo di albicocche. Una mia collega che ha un albicocco a Carmignano me me ha portate talmente tante che ho deciso di farci la marmellata. E' venuta buonissima, sicuramente per la qualità della frutta, queste albicocchine sono veramente dolci. Per ogni kg di albicocche, occorrono 400 gr di zucchero ed un limone. Lavate la frutta, democciolatela e mettetela in una pentola con il succo di limone e lo zucchero. Cuocete a fuoco basso. Dopo circa 50 minuti, la composta di frutta dovrebbe cominciare ad addensare, quindi toglietela dal fuoco e passatela in un passaverdure. Rimettete la frutta a cuocere sul fuoco, ma non aspettate che si addensi del tutto, dato che si addensa moltissimo dopo, quando si raffredda. Mettete la marmellata nei barattoli, chiudeteli e capovolgeteli finchè non si è raffreddata. 
 



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