Crostata mele e rabarbaro

Da qualche anno a questa parte grazie al mio ortolano di fiducia, ogni primavera riesco ad avere un pò di rabarbaro per preparare una torta e fare la marmellata. Il rabarbaro è una pianta che non è diffusa in Italia, al contrario lo è nel nord Italia e nei paesi nordici. Il suo sapore acidognolo si sposa in dolci accompagnati da fragole, mele, in marmellate e dolci al cucchiaio. Quest'anno ho improvvisato una crostata di rabarbaro accompagnata da mele. Questa torta di semplice esecuzine ne esalta il sapore particolare ed aspro. Questa è l'ultima frolla che preparo, la riprenderemo a settembre quando le temperature permetteranno nuovamente di lavorare il burro a freddo.

Per la base:

200 gr di farina tipo 2, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero semolato e 2 tuorli.

Per la farcia:

750 gr di rabarbaro, 100 gr di zucchero a velo, il succo di un limone e 4 mele fuji.

Preparate la frolla lavorando velocemente la farina con il burro; quando avrete ottenuto un impasto sabbioso, unite lo zucchero ed infine i tuorli. Formate una palla e lasciatela riposare per mezzora in frigorifero. 

Mentre la frolla riposa, eliminate le foglie al rabarbaro e lavate bene le coste. Tagliatelo a pezzetti e distribuitelo in una teglia, cospargete di zucchero a velo e cuocete per mezzora in forno a 180°. Quando sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo riposare. Prendete la frolla, stendetela in una tortiera di medie dimensioni, prendete le mele e tagliatele a cubetti, unitele al rabarbaro e versate il tutto sulla frolla. Infornate a 180° statico per 40' circa. Lasciate raffreddare la torta prima di servirla.

 All images @ Eleonora Bianchi

Lo strudel di mele

Buon anno a tutti! Spero abbiate trascorso delle piacevoli feste. A questo proposito ho pensato di pubblicare una ricetta dolce che ricordi il Natale, perchè la scorza di arancia, la cannella, il miele, l'uvetta insieme alla mela non sono gli ingredienti dei dolci di Natale?
Ecco a voi lo strudel alla mia maniera......

Per la pasta:
270 g di farina integrale
120 g di acqua
40 g di zucchero integrale
40 g di olio evo
1 pizzico di sale

Lavorate gli ingredienti con energia fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Lasciatelo riposare in un ambiente caldo.

Per la farcitura:
3 mele
70 g di uvetta
60 g di zucchero integrale
la scorza ed il succo di un'arancia
1 cucchiaio colmo di miele
1 cucchiaio di cannella (io in genere ne metto anche due!)

Mettete l'uvetta in ammollo per una decina di minuti, nel frattempo sbucciate e riducete a dadini la mela. Strizzate l'uvetta e versatela in un recipiente con la mela, aggiungeteci il succo e la scorza d'arancia, la cannella, il miele e lo zucchero. Mescolate bene. Stendete la pasta, versateci la farcitura e copritelo con l'impasto. Cuocete a 200° per 45 minuti. Dopo la cottura, lasciatelo raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

All images @ Eleonora Bianchi

Cake soffice alle mele e mandorle

E' passato un bel pò da quando ho preparato questo cake che appena ho sfornato, ho fotografato. Da quel momento ne è passato di tempo, ho preparato un nuovo trasloco, ho imballato tutto e mi sono spostata in una casa molto più grande e comoda, anche se più lontana. Ora ho un giardino e finalmente la connessione internet, cosa assai ardua da ottenere e che ho ottenuto dopo tre lunghissimi mesi; senza di questa non potevo pubblicare le mie ricette....... Eccomi qua tornata!

Questo è un cake molto soffice, perchè contiene lo yogurt. Prima di cominciare a prepararlo, lasciate 70 g di burro ad ammorbidire, con questi primi caldi farete veloce, sarà sufficiente una mezzora. Vi occorrono inoltre 210 g di farina di grano tenero macinata a pietra (ho eliminato completamente l'uso della farina raffinata, fatelo anche voi, la vostra salute vi ringrazierà!), 70 g di zucchero di canna, 3 uova allevate all'aperto, 70 g di miele, un vasetto di yogurt bianco senza zucchero aggiunto, una bustina di lievito, 2 mele renette, (le golden o le stayman andranno comunque bene) ed una manciata di mandorle. Prendete una ciotola capiente, metteteci lo zucchero e le uova, lavorate gli ingredienti con una frusta elettrica, aggiungete il burro, la farina e per finire lo yogurt. Prendete uno stampo da cake, rivestitelo di carta forno. Accendete il forno a 170°, tagliate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine, versate l'impasto nello stampo e disponete le fettine di mele lungo tutta la superficie, decorate con le mandorle ed infornate per 45 minuti.

 

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